提前準備兩根大蔥，切成蔥段，辣椒切小半成辣椒粒，倒入盆中上色。加入2克食用鹽，用筷子拌勻備用。燒開炒鍋，加入壹茶匙植物油，充分滑動炒鍋後倒出，再加入壹茶匙冷油，這樣食物就不容易粘鍋了。然後倒入香椿芽和蛋液，用勺子滾兩下，放鍋裏翻炒，雞蛋逐漸煎熟。將生雞蛋煎至碎後，從鍋邊倒少量陳醋加入，可去腥增香。簡單翻炒均勻，即可關火出鍋。
將香椿頭清洗幹凈後，放入鍋中集水，可去除部分磷酸鹽及其亞硝酸鈉。水前的香椿芽是翠綠的。將香椿頭去掉，先瀝幹水分，再剁碎備用。將生雞蛋打入碗中，加入切碎的蔥、鹽和白胡椒，攪拌均勻。鍋裏多加點油，防止生雞蛋粘鍋。之後將蛋液加入鍋中，中小火煎蛋液。生雞蛋成型後我會翻炒，蒸到淡黃色。怎樣才能喚起香椿芽和小蔥特有的香味和味道？
香椿芽用清水洗凈後，放入鍋中浸泡2-3min，用冷水浸泡，瀝幹水分。將香椿芽切碎，與蛋液拌勻。在鍋裏翻炒，蛋液變小大部分就關了。余熱回收適度翻炒後，出鍋。