罐頭食品在加工過程中，添加了很多添加劑，鹽或者糖，和那些生鮮食品相比，營養成分更少。加工罐頭時，罐頭中的維生素，無論是肉還是水果，都被破壞了很多。
特別是維生素B1容易受熱破壞，損失15% ~ 25%，維生素B2 10%，泛酸鈣20% ~ 30%。水果罐頭中的維生素C幾乎完全被破壞了。
其他對健康有害的食物:
加工肉制品:火腿、香腸等加工肉制品不僅失去了肉的鮮度，還添加了亞硝酸鹽、鹽等添加劑，會降低細胞活力，加速機體衰老。
世界衛生組織也將加工肉制品列為人類明確的致癌食品。根據研究，食用加工肉制品會導致大腸癌。壹天內每食用50克加工肉制品，患大腸癌的風險將增加18%。
擴展數據:
罐頭食品的安全性鑒定；
1，看包裝和標簽。先看外包裝是否整潔幹凈，字跡是否打印清晰，標簽是否齊全正規。正規廠家生產的罐頭食品標簽齊全清晰，應標有產品名稱、廠名、地址、配料表、凈含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期。看產品標簽，註意區分認證標誌。特別是看食品的生產日期和保質期，註意食品是否超過保質期。
商標印刷粗糙，廠名、廠名、生產日期、產品名稱印刷不全的；錫罐焊接處焊錫不完整、不平整，卷邊處有鐵舌、流膠；玻璃瓶的鐵蓋生銹，可能是劣質的。
2、看配料表，是否含有防腐劑。防止食品腐敗變質的防腐添加劑有很多種，如山梨酸、苯甲酸等，但根據國家相關規定，罐頭食品不能含有防腐劑。然而，壹些非法企業違法違規使用防腐劑，以掩蓋其在食品加工過程中對衛生環境的不當管理，抑制食品中微生物的繁殖，惡意延長食品的保質期。
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人民網-如何鑒別罐頭食品的安全性