1.將胡蘿蔔刮幹凈，放置1小時，然後加入玉米澱粉，攪拌均勻。2.蒸鍋加水燒開，放入混合好的胡蘿蔔絲，大火蒸3分鐘，取出。這個時候胡蘿蔔絲有點粘。壹邊用筷子挑，壹邊再加入橘子粉拌勻，蒸3分鐘，取出，重復前面的動作，再蒸3分鐘。這壹次，胡蘿蔔絲完全不粘手，半透明。3.在蒸好的胡蘿蔔絲中加入鹽和大蒜。4.鍋裏加油，放入花椒和幹辣椒，加熱後澆在胡蘿蔔絲上。
1.俞式面粉蒸制的素菜，以熟面為主:熟面也是小麥澱粉，熟面的質地比較順滑，所以用它蒸出來的成品會很亮滑。如果沒有成品面粉，也可以用家裏的普通中筋面粉。
2.蒸兩遍就好了:我的經驗是不能蒸太多次。如果妳蒸得太多，胡蘿蔔絲會變軟，吃起來不那麽硬。蒸兩次的效果可以讓粉更均勻。
我蒸了這個，但並不總是管用。不知道大家有沒有發現，餐廳的胡蘿蔔絲都很長？所以胡蘿蔔不是切絲，而是要和菜壹起抹，豎著抹。揉好後，拌入適量面粉。攪拌後用力揉搓，把蘿蔔裏的水弄出來。然後把面條放入蒸籠，壹定要放在中間，防止水汽滴在上面。大火蒸，蒸五六分鐘，倒出，趁熱快開，防止粘連。冷卻後切蔥花，熱油，鹽，味精攪拌。胡蘿蔔應該是紅色的而不是黃色的。我這裏連這個“深情”都有，是不是超有詩意？
通過上面的分析，我們知道了蒸胡蘿蔔絲的配方是什麽。首先，我們應該選擇新鮮的橙色胡蘿蔔。把胡蘿蔔擦幹凈後，要用鹽腌制，然後用薄布包起來擰幹水分，加入香油攪拌均勻，再放入面粉中，放入蒸籠蒸五分鐘左右。蒸好後，我們可以加入自己喜歡的調料，攪拌均勻就可以吃了。