2、必須要有正宗的四川紅辣椒，極其精細，才能口感好。
3.註意姜蒜蔥的比例，壹般是1: 2: 3。
4.所謂魚味，就是由荔枝味和姜、蒜、蔥的香氣組成的復合味。它是由泡椒、姜、蒜、蔥末和醬油、醋、糖、料酒等調料在烹調、加熱過程中發出的香氣發生變化、相互調制而合成的壹種魚香味。
豬肉200克，水發木耳25克，水發藍片(青筍)25克
姜米10g、蒜米20g、蔥花30g、泡椒30g(切細)、豆瓣5g、醬油12g、精鹽3g、糖20g、醋25g、鮮湯40g、味精2g、混合油80g(熟植物油50g、豬油30g)。
1、黑木耳、藍片(青筍)加工成兩粗絲(8-10厘米長，0.3厘米見方)，豬肉切成兩粗絲，放入碗中，加入精鹽、料酒、少許水和水豆粉拌勻。
2、將碗中糯米、醬油、醋、糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成汁。
3.將炒鍋放入中火，將炒鍋加熱放入混合油至五成油溫，放入肉絲炒籽，加大火大火，放入泡椒粉、豆瓣、姜米、蒜米，炒出香味，放入木耳絲、西蘭花絲，將蔥花翻炒均勻，從炒鍋側面噴入碗醬中2秒鐘(以使碗醬糊化)。
1，選擇去皮的豬後腿肉、前肩肉或裏脊肉。
2、肉絲松籽，加調料增加火力，用火把調料的香味逼出來，形成煨氣。
3.大蒜的量比姜多多，洋蔥的量比大蒜多。汁液做成荔枝味型，在此基礎上突出姜、蔥、蒜的香氣，就是魚味型。萬壹炒菜，比如魚香茄子，要先煮醋再出鍋。
4.如果是飯店做的，可以在出鍋前加入適量的泡椒油，這樣色香味更佳。