步驟:1。泡椒、生姜切碎；大蒜搗碎，剁成蒜末；生姜拍碎，切成姜末；金針菇要去掉尾部，用手掰(不掰不容易熟)；把油麥菜的葉子摘下來，然後擰成兩片；將小蔥切成蔥花；將幹辣椒切段；裏脊肉逆著肉的紋理切成大約2毫米的薄片。
2.裏脊肉切好後，用清水洗凈，擠出水分。擠幹水放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉和料酒，然後抓勻。抓勻後加入壹個蛋清，再抓勻蛋清。加入適量的紅薯粉(炒肉時比平時多)使肉均勻變稠，加入少許油(防止肉片聚在壹起)。
3.先在鍋裏加壹點油，放入壹半幹辣椒和花椒，炸至脆，然後取出剁碎(川菜中的刀口辣椒)。
4.鍋中放入適量的油，加入姜末蒜末、金針菇、綠豆芽、油麥菜，加入適量的鹽。煎好後取出，放在大碗底部。
5.再次往鍋中加入適量的油，然後放入泡椒和姜，再放入幹辣椒段和花椒以及壹湯匙豆瓣醬。用豆瓣醬炒紅油，加入姜末和壹半蒜末，炒香。翻炒出香味，加入適量的水，將水煮沸幾分鐘，煮出調料的香味，加入少許鹽、味精、胡椒粉調味。
6、把火調到最小，均勻快速的入肉(不要剛出鍋就攪肉，以免把湯攪渾。煮壹會兒後，輕輕晃動鍋，使肉片受熱均勻)，開火，煮壹兩分鐘。等肉片都熟了，和湯壹起倒進大碗裏。撒上尖椒，蒜末，蔥花，白芝麻。
7.再次往鍋裏加入適量的油，待油溫六七成熱時倒油。
這道辣水煮肉片做好了。妳學會了嗎？