先將豬血放入30%的生理鹽水中，用木棒攪拌，防止凝固。然後，與4: 1稀釋的水果汁混合，分批倒入清洗幹凈的豬腸中。血漿和面汁的混合物在腸內凝固後，可放入水鍋中用小火煮熟，並要不斷用針紮腸，使氣泡出現，以防腸衣塌陷。壹般壹個半小時左右就可以熟吃了，再加工壹下更好。其加工方法是:用手握住腸管，用刀切成適當的薄片，根據不同季節和食用者的喜好，用蒜汁和香油調和，稱為燒灌腸；或者放在平底煎鍋裏，用油炸，看火色。當塊狀由紅色變為紫黑色時，腸衣向外塗油，用鍋鏟分盤盛出即可，稱為湯劑灌腸。最好用小磨炒。
食用指南:
這種灌腸其實和“腸”關系不大。它是將澱粉放在蒸籠上蒸熟，放涼，用刀紡成不規則的片，放在大鐵鍋裏炸熟，澆上蒜汁而成。請註意“旋”字。很多北京風味的餐館裏賣的灌腸不是那樣的，很大程度上是因為它不是“紡”出來的，而是剪出來的。油炸灌腸的壹個技巧是把薄的地方炸脆，厚的地方炸軟。只有把它紡成薄的、厚的、不規則的菱形片，才能達到這種效果。吃灌腸就是用牙簽粘著吃，因為煎了就不粘了；炸嫩了，散了，綁不起來。這種吃法本身也是檢驗灌腸質量的壹種手段。
吃灌腸壹定要澆蒜汁。灌腸能嘗出肉味的秘密也在這個蒜汁裏。蒜汁做菜也是有技巧的。將蒜瓣放入碗中，撒上少許鹽，用木制蒜槌搗碎，然後用冷水攪拌。註意，大蒜壹定要搗碎，不能切，也不能用刀拍。妳必須用涼開水，因為當水熱的時候，有大蒜的味道。另外，搗蒜前放鹽，這樣蒜就不會亂跳了。