1.首先是掛壹些蛋清，把雞肉切成條。把雞蛋敲進去。用手朝壹個方向踢妳的腳。它是乳白色的。炒的時候不會發柴火，吃起來很滑嫩。很好吃。
2.第二，可以加鹽。把雞肉切成條狀。加點鹽醬油，料酒，姜絲，蔥絲。腌制10分鐘。下鍋炒會很好吃。
3.如果是湯。在鍋裏煮很久。最後出國，鍋裏放鹽。煮熟的雞肉會很好吃。就不會這麽柴了。
4.還有壹種方法就是在鍋裏掛壹些蛋清和炒好的玉米澱粉。炸雞會很嫩。做飯也好吃。
我個人認為第壹點是，如果去市場買新鮮的殺雞，可以在買之前跟賣雞的說清楚。自己買的話會做湯或者炒菜或者燉菜。壹般煮湯適合買老母雞。做紅燒雞或者炒雞，都得買雞，因為這種雞不持久，而且嫩，嘗不出柴火味！第二點是，炒菜的時候，不要直接在鍋裏炒。先用料酒和米醋腌制，再用蛋清和玉米澱粉裹水。在鍋裏炒到半熟，再放進去。先用大火翻炒其他食材，再把炒好的雞肉倒入翻炒幾下。變成小火。加入適量調料，然後大火翻炒均勻，立即開鍋。這樣做出來的雞肉特別嫩。如果是帶骨的雞，可以用料酒和米醋腌制壹下，然後鍋裏多放點食用油，放入姜片使其變香，再放入幾個切了壹半的蒜瓣炒至微黃，然後倒入雞塊中。表面略黃時，加適量鹽、雞汁、蠔油、醬油、料酒、蔥。炒好，中火煨兩分鐘，然後出鍋。希望我的回答對妳有幫助！
希望我的回答對妳有幫助。謝謝妳。