主料：冷凍草魚1條，約1500克
腌魚料：蔥15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克
拍粉拖蛋料：面粉150克、雞蛋3個
調料：植物油足量
制作過程
1、冷凍草魚1條，約1500克，提前數小時放入冷藏室緩沖壹下，放入壹較大盆內。倒入足量清水，浸泡至完全變軟。用刀刮壹下魚身表面黑膜，再次沖洗幹凈。從魚鰓後1厘米直切壹刀，就能看到魚腥線，從魚尾處直切壹刀，抽出兩側魚腥線。從魚背片成兩大片，切成1厘米厚的“瓦片塊”，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊裏面的腥味。
2、把處理好的魚塊撈出，瀝幹水分，放入腌漬盆內。下入蔥絲15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克，翻拌均勻，腌漬至少2小時，中間翻拌1-2次，徹底入味。
3、雞蛋3個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。取面粉150克，放入碗內。把腌漬好的魚塊用廚房紙或棉布吸幹水分，拍壹薄層幹面粉，別太厚了，隱隱約約壹層薄粉最佳。
4、鍋內倒入足量植物油，中火加熱。油面開始較平靜，慢慢從四周向中間翻滾，這基本就是五六成熱油溫，約160度。把拍薄粉的魚塊放入攪打好的蛋液內，用筷子夾起，滴淋壹下多余的蛋液，分散下入鍋內。魚塊下入後，周圍出現大量氣泡，而無油爆聲，說明火候恰到十分。采用壹遍成菜，炸至表面金黃色，撈出控油。
5、把炸好的魚塊略微擱置，放入鋪了油紙的平盤或竹器內，趁熱上桌享用。大廚分享，凍魚怎麽處理才好吃，這樣做不比鮮魚差，上桌光盤。