做法壹：
材料嫩豆腐2塊、鮮蝦仁150克、蔥1根、用白砂糖半湯匙、精鹽半茶匙、花生油2湯匙、料酒半湯匙、茄汁1湯匙半、鮮湯半杯、澱粉半匙作調味料備用
做法（1）先用較重物輕壓在豆腐上面，使豆腐裏的水滲出來後，切成丁粒。
（2）蔥洗凈，按蔥白、蔥青分開，並分別切成小粒。
（3）把鮮蝦仁挑除蝦腸後，用鹽水洗過，洗凈瀝幹。
（4）武火落油起鍋，爆香蔥白，下蝦仁炒勻，再加進鮮湯、白砂糖、料酒、茄汁、精鹽拌勻，上蓋稍煮。
（5）把豆腐丁倒入，稍煮，用濕蹄粉勾芡，撒下青蔥，即成。
功效清熱利尿，消脹散氣。
特點香滑鮮嫩，味道濃郁。
適用用於秋季濕熱較重時胸中煩悶，口渴欲飲，小便短赤，大便秘結等。
禁忌脾胃虛寒者少食。蝦忌多食，多食易動風熱、發瘡疥。小兒忌與雞、狗肉同食，食則足軟。
做法二
材料：
新鮮條蝦20只，嫩豆腐壹塊、胡蘿蔔小半根、青豆小半碗、雞蛋兩只、澱粉、黃酒、蔥姜、鹽、雞精
準備工作：
把條蝦洗凈，撥殼、去頭、挑筋，用黃酒、蛋清、鹽、澱粉拌均待用；豆腐切塊；胡蘿蔔切丁
烹飪過程：
先把腌制好的蝦仁下鍋稍微翻炒後盛出待用（不用全熟），建議把兩只雞蛋的蛋清都放進去，這樣蛋清包住蝦仁，炒出來會很嫩滑；把青豆、胡蘿蔔下鍋翻炒後，放入豆腐，悶壹下，再把蝦仁倒進去壹同翻炒，加入少許鹽和味精即可（因為蝦仁是很容易熟的，所以不需要炒很長時間就可以上盤咯）