方法壹
酥雞蛋撻的水皮由面粉、糖、雞蛋、水、酥油、吉士粉和玉米粉制成。在這些材料上分別準備水皮和酥面團，放入冰箱冷凍至硬度適中，然後取出三次六折酥化，卷成皮，用花牌切成圈，放入菊花杯中，加入蛋撻漿，放入180℃的烤箱中烤至熟，取下杯子。做出的蛋撻色澤金黃，味道鮮美，成為廣式糕點的又壹經典。
方法2
準備食材。
打雞蛋，加入糖粉，攪拌，直到糖粉融化。加入牛奶和鮮奶油。攪拌均勻，蛋撻液就完成了。
蓋上保鮮膜，冷藏壹個多小時。
軟化黃油，加入糖粉和鹽。用手動攪拌器攪拌，直到黃油顏色變淺。
依次加入蛋液和淡奶油，用刮刀攪拌均勻。
篩入低粉。攪拌至沒有幹粉，面糊完全濕潤。
用保鮮膜包好，冷藏壹小時。把面團從冰箱裏拿出來，分成七等份。
放入蛋撻模具中，用拇指按壓，直到完全貼合模具。
將蛋撻液過篩，倒入蛋撻模具，至八分滿。放入預熱好的烤箱中層，上下火220度，約15分鐘。
出爐後稍加冷卻即可脫模。趁熱吃吧。
需要註意的事項
1，我的蛋撻模具比較少，這個量也可以8個。其實撻皮薄，好吃。模具多的話可以翻倍。2.如果可能的話，蛋撻液可以冷藏壹晚，這樣可以讓口感更加均勻完整；3.最後幾分鐘，註意蛋撻的顏色，皮可以上色。