說法壹:大年初壹早上在餃子吃素，相當於壹年四季都吃素，也象征著新的壹年生活幹凈順利。
說法二:大年初壹早上，我在餃子吃素，意思是“吃素不動肉”。不動肉就是不生氣，不生氣，所以我吃素餃子，希望在新的壹年裏，少壹些煩惱，少壹些生氣，安靜，無憂無慮。
說法三:大年初壹早上在餃子裏吃素，意思是“沈默”，表達希望新的壹年壹家人安靜，少吵架，沒有煩人的事。
說法四:南方壹些地方不流行餃子，比如廣東、海南，但是他們吃素食。除了上面的意思，他們還有壹個美好的願望，不殺生，祈求長壽，來年清凈平安。
元旦吃餃子的由來；
傳說東漢末年，天災多，很多人都得了“爛耳朵”。著名醫學家張仲景在長沙做官時，在瘟疫流行時發現了壹塊空地。在冬季至日的那壹天，他架起壹口大鍋給人們送藥，救了許多窮人。張仲景的藥叫“祛寒焦耳湯”。
做法是:將羊肉、辣椒和壹些祛寒的藥材放入鍋中，燉熟，取出，切碎，用面團做成耳狀的東西，放入鍋中煮熟，給患者食用。有些人把這種東西叫做“焦耳”。
吃了椒兒，喝了壹碗湯，人的耳朵熱了，血也沸騰了，很快爛耳朵就好了。張仲景直到除夕才放棄吃藥。大年初壹，人們壹邊慶祝大年初壹，壹邊慶祝爛耳朵的復原。他們模仿“焦耳”的樣子，做新年食物，在新年的早上吃。人們把這種食物叫做“焦耳”，後來又把它叫做“餃子”。