1.溫水去澀。將新鮮的柿果放入幹凈的壇壇罐罐中，然後倒入40℃左右的溫水淹沒柿果，密封蓋子隔絕空氣，在40℃下保持10 ~ 24小時，達到脫澀的目的。用這種方法除去澀味的柿子，味道微淡。但是不能長期保存。2-3天後顏色變棕變軟，但澀味快，適合自己吃的少量柿子。如果用這種方法大量去澀，柿子很快就會分解。
2.新鮮水果是澀的。將柿子果實放入人的壇子中，每100公斤柿子果實放入3-100公斤木瓜或山楂果實，分層混合，裝滿後蓋好壇口。3-5天後即可變軟收口，色澤鮮艷，香味濃郁。這種方法會慢壹些，但適合大量柿子脫澀。
3.酒精去澀。將柿果放入容器中，每層柿果噴少量酒精或好酒(高度酒精酒)，然後密封。7-10天就能去澀。註意不要喝太多的酒，否則水果表面很容易變成褐色或者有輕微的不舒服的味道。我很多做脆皮柿子的朋友平時都是用這種方法。發貨時，在包裝袋內噴適量酒精，然後封口。送到顧客手裏，就可以直接吃了。
4.涼水澀。將柿子果實放入洗衣籃或其他器皿中，用清水浸泡器皿。比如把柿子果放在盆裏或者桶裏，每天早晚換幹凈的涼水。這樣經過7-10天，就可以擺脫澀味，也就是所謂的“冷柿子”。這種方法雖然脫澀時間長，但不需要加熱和設備，澀柿果比溫水澀脆。如果不急著吃飯，可以用這個方法。
5.用白酒將柿子抹勻，然後將柿子裝入面袋密封，放在較暖和的地方2-3天。這也是可能的。
6.將柿子放入冰箱冷凍室1-2天，取出解凍，可使柿子迅速澀口，柔軟香甜。如果不喜歡等待，比較麻煩，可以用這個方法。