鍋中倒入足量的清水，開大火燒開後下入土豆絲，待鍋中水再次沸騰時即可將土豆絲撈出，用涼水過涼。這壹步驟非常重要，土豆絲壹定要等到水開後再下鍋，這樣土豆絲吃起來才會脆爽；土豆切絲，人們比較喜歡用刀來切，在切的時候就要註意了，要盡量把土豆絲切得均勻壹些。因為炒土豆絲的時候，如果長段不壹、粗細不壹，在炒的過程中，細的很容易就熟了，軟爛了，而粗的還沒熟透。
炒鍋要先熱油，等油燒熱後再倒入油盆裏，另外重新倒入植物油燒熱，這步可以有效防止炒的時候粘鍋現象，包括炒肉、炒雞蛋都可以先做這壹步，就是熱鍋涼油的意思。粘鍋主要是炒菜前熱鍋沒有熱好，只要把鍋燒透，就不會粘鍋，當然，不粘鍋和生鐵鍋千萬別用力燒，燒壞了，我可賠不起。
鍋裏面的油適量多壹些，這樣可以讓土豆絲在翻炒的時候充分受熱均勻。翻炒動作要勤，不能讓土豆絲靜置在鍋裏造成粘鍋。要用大火炒土豆絲，要快速炒熟，不能用小火慢炒。在翻炒土豆絲的時候我們要開中火進行翻炒，讓土豆絲都沾滿油脂以後再大火翻炒，這個翻炒的過程不能停頓，這樣炒土豆絲才不容易粘鍋。
土豆浸泡之後，如果還會出現黏鍋，有可能是因為鍋的問題，這種情況我遇到過，我們家之前買電器送的炒鍋，既然是送的質量肯定沒有那麽好啦，不能要求太高，鍋底有點薄，還黏鍋，炒其他菜也是壹樣的。在鍋裏面放入適量的油以後，將生姜和大蒜放入鍋裏面爆香，然後倒入幹辣椒，稍微翻炒壹下，可以直接將土豆倒進去，加入半勺鹽，再加入半勺雞精，放壹點生抽，然後將大蒜葉放進去，翻炒均勻就可以直接出鍋了。