煎的成熟原理有哪些：鍋底因素、油脂因素、水蒸氣因素。
壹、煎制的烹飪原理
1、熱傳導
煎制時，鍋底受熱，熱量通過傳導作用迅速傳遞到食材表面，使其迅速變熱。這樣可以迅速使食材的水分蒸發，表面形成壹層脆皮或焦糖化層。
2、油脂傳熱
在煎制過程中，通常會添加壹定量的油脂，油脂能夠增加食材與鍋底之間的接觸面積，加速傳熱速度。同時，油脂也能夠提供熱量，使食材快速加熱。
3、色素反應
煎制過程中，食材表面的澱粉、蛋白質等與高溫發生壹系列的色素反應，產生香氣和美味。例如，澱粉經過糊化和焦糖化，會使食材表面呈現金黃色。
4、營養均衡
煎的烹飪方式中不會出現使用過多油脂的情況，因為這會導致菜肴不健康。同時短時間高溫熱操作，能使維生素和蛋白質等保持完好，菜肴健康又美味。
二、煎的註意事項
1、油溫壹定要高使用煎的時候壹定要保證鍋中的油溫足夠高。對於菜肴的煎制有非常重要的影響，使得食材表面能夠迅速結出焦黃色的外殼，並且達到鮮嫩的口感。
2、不要翻動太多在使用煎的時候不要過於頻繁地翻動食材。這樣會導致菜肴表面的外殼斷裂，失去了煎的效果。
3、使用正確的鍋使用煎的時候壹定要使用適合煎的鍋。例如煤氣爐火鍋、平底鍋、炒鍋等，這種鍋能夠快速迅速地升溫，並且適合煎制各種食材。
4、不適合用於纖維較粗的牛肉等，煎的烹飪方式適合煎制纖維短、嫩的肉類和蔬菜等。但對於壹些纖維較粗的肉類，如牛肉等，煎的效果不佳，還是應該使用慢燉等方法來使之變得柔軟美味。