炒芝麻豆腐是我母親去世前在北京最喜歡吃的菜。壹般要用羊油、黃醬、黃豆芽或綠豆芽、芥菜籽炒芝麻豆腐腦，炒至粘稠呈灰綠色。我媽不吃羊肉，我不喜歡羊肉油的味道，就用色拉油，但是味道壹點都沒變。口感醇厚爽滑，入口即化，酸酸鹹鹹，不要。烹飪中加入四季豆，不僅在口感上緩解了厭倦感，還改善了色澤。麻豆腐是用綠豆發酵的。綠豆味甘，性寒，能清熱解暑，美容養顏。不僅可以提高視力，還可以解酒。只是天冷，脾胃虛弱的人不宜多吃。(收起)
食品
佐料
蒸煮澱粉殘渣
300克
青豆
100g
佐料
油
適量的
鹽
適量的
鹹豆醬
1湯匙
青蔥
適量的
精力
適量的
幹紅辣椒
適量的
步驟
1.馬在超市買的豆腐。
2.青豆洗凈焯水備用。
3.將洋蔥和生姜切成片。
4.鍋裏放油，爆香幹辣椒。
5.加入蔥姜末炒香。
6.加入芝麻豆腐，小火翻炒均勻。
7.加水，攪拌均勻，攪拌至無顆粒。
8.加入焯過的青豆。小火燃燒。
9.加入鹽和黃醬繼續攪拌均勻。
10.小火翻炒，在翻炒過程中不斷攪拌。
11.水和豆腐混合在壹起。
12.繼續小火翻炒，直到湯汁變幹。
技巧
炒芝麻豆腐腦，油量比平時大。繼續抄鍋底翻炒。別急，等水逐漸浸透到豆腐裏，讓水和豆腐完全融合。