壹、佛跳墻的由來據說道光年間，中國福州壹位官員設宴邀請當時的軍事使節，酒席上出現這道菜，被稱為？福壽泉？。因為這道菜是用雞鴨羊肉豬蹄排骨鴿子蛋等食材做成的，是用？福壽泉？作為壹個名字。使臣吃了之後驚嘆不已，回國後立刻命令自己的廚師按照原來的方法制作這道菜。
經過多次試驗和比較，聰明的廚師減少了肉類的用量，增加了各種美味的海鮮，從而使菜肴更加多樣化，口味更加豐富。後來廚師辭職走了，在福州的壹條街上開了壹家餐館，在壹次文人宴上做了這道菜。在場的人品嘗後都拍手叫好，有個詩人當場在詩中把這道菜叫做佛跳墻。從此這道菜就有了名字？佛跳墻？。
二、佛跳墻的故事讓佛跳墻出名的另壹位名人是《鄉土中國》的作者費孝通先生。用費孝通的話來說，就是記錄了佛跳墻更長的起源。佛跳墻是誰發明的？據說發明佛跳墻的人是壹個流浪街頭的乞丐。這些乞丐每天拿著破碗爛碗走在街上，就是為了向好心人討飯吃。
乞丐會把自己的剩菜倒在壹起，形成壹個大雜燴。壹天，壹個餐館老板碰巧路過乞丐，聞到壹股香味。他發現香味其實是乞丐破碗中的殘羹剩飯，於是恍然大悟。回到酒店後，他迅速命令廚師將多種原料與酒壹起烹制，從而創造了這道福建名菜。