特點:色澤鮮紅，辣而不燥，香味濃郁，回味悠長。
註意:辣椒醬可以單獨食用，也可以和蒜蓉香油碟壹起食用，相得益彰，豐富口感。堪稱絕世雙配。
2.芝麻醬的準備:芝麻醬4000克，頂級花生醬1000克，蠔油500克，魚露300克，雀巢美味汁150克，李牌林口應急汁300克，醬油400克，料酒500克，鹽50克，味精200克。
特點；色澤鮮艷，新鮮可口。
操作關鍵:這個芝麻醬又香又好吃。如果覺得香味不夠，可以加入適量的十三香。加入花生醬會產生壹種特殊的香味，比純芝麻醬的香味更濃，但要註意的是，花生醬要先用微波爐加熱，這樣更容易攪拌均勻；扇貝要蒸熟再炒，這樣色香味才會好。
三、麻辣燙的準備:優質辣椒粉700克，自制花椒粉150克，花生油2000克，燒至四成熱後，沖入麻辣粉備用；在500克蒜泥中加入100克味精和200克太太樂雞精，攪拌均勻，2000克去皮花生和400克香菜，按比例放入蘸碟中上桌，再根據個人喜好加入適量火鍋湯，攪拌均勻。
特點；香辣醇厚。
制作關鍵:辣粉要細膩，花椒粉能過筐；沖洗油時，邊攪拌邊沖洗，註意不要糊。
4.小米麻辣海鮮汁的制作:將香蔥根400克、香菜根400克、芹菜根600克、幹洋蔥頭300克洗凈，加入清水4000克，然後煮沸，小火慢燉30分鐘，濾去雜質，得菜水3000克。雀巢明治鮮味汁500克，大衛美味鮮醬油1300克，李錦記蒸魚醬油700克，味精200克，香油200克，攪拌均勻，上菜時加入幹凈的小米椒圈籽。
註:小米辣的量可以根據當地習俗添加。