材料
半只雞600g幹榛子60g醬油10g醬油25g花雕酒30g蔥半根姜4片蒜4瓣大料1桂皮1g香葉3片白芷1g幹辣椒5片冰糖7g鹽適量油7g。
練習步驟
1，準備好所有食材。
2.將榛蘑切去根部，清洗幹凈，放入水中浸泡30分鐘以上。
3.將雞肉切塊，將3片生姜和20ml黃酒放入有冷水的鍋中(生姜和黃酒不在配料表中，另計)。
4.水燒開後撇去浮沫，撈出雞塊。
5.炒鍋燒熱後，放入7克食用油(這種油的量很少，為了減少熱量)，放入蔥、姜、蒜翻炒至微黃有香味。
6、加香料(這都是香料，給大家壹張圖看看，因為有榛蘑的香味，所以不需要太多香料，壹點點提味就行，不然會搶蘑菇味)
7.然後加入雞塊翻炒。
8.加入7g冰糖。
9、加入花雕酒30克，翻炒片刻，使雞肉微黃，翻炒雞油，微微焦糖色。
10，然後加入生抽和老抽上色，攪拌均勻，攪拌3分鐘左右，讓肉上色。
11.炒雞的同時，再做壹個鍋，把榛蘑泡的水燒開。
12，把榛子菇泡的開水加到雞肉裏(不能給炒好的雞肉加涼水，加涼水會讓雞肉難燉)。如果水不夠，在鍋裏加入開水，將雞淹沒2厘米。
13.水再次燒開後加入榛子。
14，蓋上鍋蓋小火燉半小時，再加點鹽調味。
15，繼續小火燉10-20分鐘左右(每種雞肉的成熟時間不壹樣，時間可以自己控制)。待雞肉成熟後，大火收汁。
16，可以盤起來吃。
技巧
選擇本地雞味道更好。香料不壹定要求很高。如果沒有，就加壹兩個八角。可以加其他黃酒、料酒或啤酒，不加雕酒。如果途中水不夠，可以適當加開水，不要加冷水。