鹹肉每年臘月是制作的最佳時期！鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使鹽滲入肉中，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到容易保藏的目的。將腐竹瀝幹水加適量鹽、味精、糖、姜片拌均碼入盤中，將切好的鹹肉擺入腐竹上，入籠蒸3--5分鐘即可出籠，再撒上京蔥鮮紅椒絲；鍋裏倒入色拉油燒開至7成熱響油；（即澆在京蔥.鮮紅椒絲.鹹肉上）。
西蘭花洗凈掰成小朵焯水備用。燜煮十分鐘，打開蓋子，撒上少許姜絲，依次碼入鹹肉、牛肉，打入雞蛋，再次蓋上蓋子微火燜五六分鐘關火，不要開蓋，繼續用余溫燜十分鐘左右。燜好的米飯碼入燙好的西蘭花澆上調好的料汁拌勻即可。大米淘洗幹凈，用清水浸泡30分鐘，油菜洗凈，洗凈的油菜切成碎丁，臘肉用沸水沖洗壹下，切成小丁，鍋中不放油，放入臘肉小火煸炒，直至臘肉炒出油脂，多出的油倒出，放入油菜丁炒勻，浸泡後的大米放入鍋中，炒勻即可。
切好的鹹肉片下鍋，熬出60%的油分，加入花椒炒香，將肉片鏟出，油留在鍋裏，將青椒片倒入鍋內炒嫣，再將肉皮倒入，不停的翻炒直到青椒炒熟，加入蒜片（蒜苗段），炒香起鍋裝盤即可（因為鹹肉味重，吃得清淡的友友在炒青椒時就不要加鹽了）。換砂鍋，開大火燉煮，等湯微開後轉小火慢燉，差不多30－40分鐘後。開蓋將湯上面的油脂和雜質用勺子撈出。
將切好的蔥段放入進去，這裏可以適當加鹽和雞精，因為鹹肉是有味道的 。蓋好蓋子再燜壹會就好了。