姜乳主要是姜汁與牛奶在壹定溫度範圍內(40℃-100℃)發生化學反應，使牛奶凝固而成。傳統制作方法中的磕碰步驟是將牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場上買新鮮的水牛奶(1斤可以做兩碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器，可以磨碎再分離)、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後關火(壹定要煮水牛奶)，放涼30秒，然後和姜汁壹起倒入碗中，10分鐘左右凝固。接下來就不用教了。
提示-1，用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，失敗兩次！
2、想用鮮榨姜汁，試過用隔夜姜汁，失敗！
3.如果有溫度計的話，在牛奶煮好後倒入70-80度的姜汁中。
油炸牛奶:
材料:1 kg鮮牛奶(全脂牛奶，不要摻水！)生粉2對，糖1 2對，蛋清6個；面粉1.5公斤，鹽
1-2茶匙，1湯匙泡打粉(用於酥炸果肉)，2公斤油(用於油炸的東西，其實沒必要用那麽多。
最好用花生油。
練習:
1，將牛奶、糖、玉米粉、蛋清倒入壹個大湯碗中攪拌均勻。
2.將1倒入鍋中，燒開後轉文火，慢慢煸炒至糊狀，然後撈起裝盤，攤平放涼，裝盤。
將冰箱網格化，冷卻硬化後取出切塊；
3、面粉加油3 2、半斤多水、鹽、泡打粉，放入盆中拌勻，做成酥漿，用於炒奶；
4、鍋裏放油，大量的油，燒到六成熱，註意油不能太燙，然後把切好的雪糕放入面粉糊裏滾在酥糊上，壹個壹個放油鍋裏，炸到金黃色。可以裝在盤子裏端上來！
註意:
煮開後應該和西米壹樣粘。
然後冷凍，完全冷卻後就變成果凍壹樣的東西了。
然後裹上面糊(厚壹點)放鍋裏。