熱湯面和發面有什麽區別？兩種都需要酵母嗎？

熱面條是用開水做的面團。因為水的溫度比較高，壹般是先用筷子攪拌面條，壹邊加水，稍涼後用手揉成壹團。開水面條主要是用來軟化面筋的。水溫越高，煮出來的面條面筋不會太多，口感也比較軟，壹般用來做蔥油餅和各種餡餅。還有泡面包子，最有代表性的是灌湯包。包子皮為了盛湯，大多是半方便面的基礎知識，不需要發酵。我們用方便面做包子需要的是包子表皮不蓬松的效果，那麽放酵母的目的是什麽呢？這不是畫蛇添足嗎？只有妳選擇了和面的方法，才可以放酵母，其余的和面方法任何季節都不需要酵母。

那是為了讓面團發酵更快，包子會更軟。如果沒有酵母，面包就會變得又硬又難吃。在沒有酵母的情況下，可以用小蘇打粉代替，效果壹樣。熱面沒必要放酵母，但是沒有效果。酵母只用於發酵。剛醒的面食做熱騰騰的面條，酵母是用來做面條的。壹般包子都是用酵母做的，而不是熱面條。熱面條用開水拌著吃，發面可以用溫水或冷水。

業內稱為子面，口感硬朗堅韌。適合做拉面，手搟面，刀削面，餃子，蛋糕，零食。熱湯面，做熱湯面的時候會考驗制作人的手速。做方便面，顧名思義就是要用很燙的水來做，然後面團就燙了。蒸面條用的水溫要在65℃以上，加水時將面食與饅頭、包子、花卷壹起攪拌，面條要發酵後再用。熱面經常被用來烤熱面餅和蒸餃。燙過後，面條會失去彈性，變得更軟。吃起來並不難。死面就是不發酵。