醬油:主料是焦糖色，說白了就是糖色。主要作用是調節菜色，但要掌握用法。隨著湯汁的減少，醬油的顏色會發生變化。用多了有苦味，顏色深。
醬油和醬油有什麽區別？怎麽用醬油炒才好吃？
醬油和醬油都是醬油的壹個品種。它主要由小麥和大豆經自然暴露和發酵制成。生抽是經過壹次發酵後形成的調味品。醬油是在醬油的基礎上連續加工發酵而成的。“煙”的意思是提取。
怎麽區分？
顏色:淡醬油呈紅褐色，潤澤，色澤清亮。顏色更老更淺。醬油是棕色的，濃稠的，顏色很深。
口感:醬油聞起來鹹香可口，吃起來又香又鹹。醬油的味道很濃，吃起來有點甜，有點苦。
用法:
涼菜、炒菜、蒸魚的時候壹般都用生抽，起到提神的作用。可以當鹽用。醬油最適合紅燒和上色的食材。讓菜品看起來更鮮艷，更有食欲。
另外:購買醬油時，應選擇釀造醬油，不要選擇調制醬油。而且氨基酸態氮含量越高，品質越好！
醬油是用來增色的，比如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒肉等。很多種類的肉都需要醬油。但是很多時候醬油是可以代替的，比如炒糖色，就是用來代替醬油上色的。生抽主要用於調味。炒菜時沿鍋邊倒，刺激淡醬油的香味，產生鍋氣，這樣炒菜才好吃。醬油主要起著色作用。淡醬油壹般用來增加鮮味，也可以用來調較淡的顏色。素菜常用。醬油壹般用來調較深的顏色，壹般用在肉類菜肴中，有獨特的醬香味。