醬涼面
食物準備
200g鮮刀削面、100g綠豆芽、2大勺油、2大勺香油、3大勺紅醬油、1大勺醋、1大勺糖、1大勺雞精、1大勺花生油、2大勺紅油、3瓣蒜。
方法步驟
1.豆芽洗凈，放入沸水中焯水10秒；
2.取出後太涼，瀝幹，拌上香油，鋪在盤底；
3.在鍋裏燒水。水開後，將面條煮2分鐘至9成熟左右；
4.面條煮熟後撈出晾涼，瀝幹水分，用2湯匙油拌勻，至無粘連；
5.將攪拌均勻的面條鋪在豆芽上；
6.用香油、紅醬油、醋、糖、雞精、花椒油、紅油、蒜泥拌勻，淋在面條上拌勻即可食用。
雞絲涼面的研制
醬涼面
食物準備
雞胸肉200g，鮮堿面300g，蒜4瓣，姜2片，蔥2根，花椒蠔油1勺，醬油2勺，醋2勺，辣椒油2勺，糖1勺，香油1勺。
方法步驟
1，取壹碗，加入芝麻醬，加入溫水拌勻；
2.然後加入辣椒油、蔥姜蒜各壹半、蠔油、醬油、糖、醋，拌勻；
3.雞胸肉洗凈後與蔥、姜、蒜、胡椒粉同煮，取出晾涼後撕成絲；
4.取壹個鍋，倒入水，燒開，放入面條，煮好後撈出，放涼，瀝幹；
5、然後倒油防止粘連，再放入雞絲，倒入調好的汁。
冷面調料
調味品
調料有很多種，很多都差不多，根據個人喜好配比比較好。
調料1
辣椒油、花椒、油煎碎、姜汁、蒜汁、陳醋、炒花生、香菜粉、蔥花、豆芽、糖、熟芝麻、鹽、雞精、醬油。
調料2
花椒、姜蒜水、白糖、雞精、花椒油、醋、醬油、香油和色拉油的混合油、蔥花、榨菜、黃瓜絲或熟黃豆芽、香菜。