第壹種
制作所需材料:白酒、姜、鹽、花椒、八角、花椒、糖、白蘿蔔。
生產過程
1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。
2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。
3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，大火加熱。
4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。
5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。小貼士:可以在裏面加點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，不然前幾次的泡菜就不好吃了。
6.腌制幾天就可以吃了。
讓泡菜變得美味的小貼士。
1.制作泡菜時，加入壹小塊堿，可以保護蔬菜中的葉綠素，使腌制的泡菜色彩鮮艷。
2.做泡菜的時候，如果往泡菜壇子裏倒點啤酒，會讓泡菜更加豐富多彩，更加美味。
擴展數據
四川泡菜又稱酸菜，是傳統的特色菜，屬於川菜。味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜，但壹年四季都可以做。但是制作的時候，氣候環境都是很講究的。是居家生活的常規配菜，也是中國四川知名的配菜。
四川泡菜制作簡單，易於保存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜棒、青菜梗、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經過浸泡腌制發酵，然後就成了腌制蔬菜。因為是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜也用作調料和藥物，如酸菜魚、腌鯽魚、腌榨菜、肉絲等。在藥用功能方面，如泡蘿蔔祛寒、泡蔬菜清熱解暑、泡茄子治腮腺炎、泡生姜祛寒濕等。
數據源
百度百科-四川泡菜