特壹級粉:相當於前蘇聯的壹級粉，質量比國外特壹級粉差。我國自主生產的特種壹級粉成品率為60%至70%。適用於制作高精面包、饅頭、面條、饅頭等面制品。在生產特種壹級粉時，還可以提取較高的精粉(灰分在0.5%左右)，用於制作高檔食品。專用壹級粉屬於高筋面粉，執行標準為GB/T8607。
特二等粉:由於特壹等粉產量低，標準粉質量差，根據用戶習慣生產了更受歡迎、更實惠的面粉——特二等粉。出粉率73%至75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。特二類面粉屬於中筋面粉，執行標準為GB/T1355。
標準粉:相當於國外二等粉。它是在糧食短缺的情況下產生的，要求出粉率高，面粉質量低。壹般出粉率可達82%至85%，基本能滿足饅頭、面條等面制品的生產需要。標準面粉屬於低筋面粉，執行標準為GB/T8608。
分離面粉的技巧
高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。