1，手工面要用涼水拌。南方人喜歡米飯，北方人喜歡面條，很多北方人喜歡手工面。因為手工面很有嚼勁，很好吃。手工面可以在家裏做，做手工面壹定要用冷水。熱水拌的面就是方便面。做面條時，妳必須用冷水。冷水拌的面會很硬。睡醒要壹個小時，壹個小時後再做面。這樣做出來的面條吃起來會很有彈性，很滑。
2.用冷水和面煮飯時不要混湯。如果用熱水和面，會破壞面筋的結構，使面團變軟，切好的面會粘在壹起，煮面會混湯。使用冷水和面粉，可以在面條中加入壹些鹽和壹個雞蛋，使面條更硬，這樣可以增加面條的韌性，防止煮的時候混湯。因為冷水和面條都比較硬韌，能有效保留面條中的面筋結構和營養成分，所以面團不軟，面條不會斷，也不會粘在壹起。
3、冷水和面不會使面團表面開裂。用熱水燙面條，會導致做面條時面團表面開裂、斷裂。如果面團用冷水攪拌，這種現象就會被杜絕。面團的表面非常光滑，不會裂開。熱水做的面和面條不容易卷，冷水做的面容易卷和切，不容易斷。面條很滑，吃起來很順滑。
4.手工面制作註意事項。做手工面的時候，和面是關鍵。應該首選高筋面粉，而不是低筋面粉，因為高筋面粉有韌性，所以做手工面需要有韌性的面條。做手搟面的時候用冷水和面，揉幾次面團。當面團變得光滑時，就可以搟面了。