香辣肉末粉絲
1.首先我們把粉絲放入清水中，用盤子壓壹下，讓粉絲在水中充分浸泡2個小時以上，這樣泡出來的粉絲軟硬更加均勻。如果急用，也可以用溫水泡20分鐘，然後將泡好的粉絲取出，切成段備用。
2.準備壹塊五花肉，先切成片，再剁成肉，拍姜切塊，蔥掰成蔥花，再準備幾個泡椒，先切成圈，再剁壹些備用。
3.接下來，我們將粉絲焯水，將開水放入鍋中，煮大約20秒。待粉條無硬核、透明時，倒出，迅速用冷水沖洗，使其冷卻，以免粉條粘在壹起，失去彈性，口感變淡。
4.鍋裏燒油，待鍋充分濕潤後，倒出熱油，加入冷油，可以防止炒肉末時粘鍋。把肉末倒進鍋裏翻炒壹會兒，把裏面的油炒出來。肉末出香後，放入蔥姜和泡椒，翻炒至香辣，放入豆瓣醬10g，翻炒豆瓣醬，翻炒紅油。
5.鍋中倒入半勺水，倒入粉絲，讓粉絲吸湯入味，加鹽2克，糖少許提味，雞粉2克，1克胡椒粉，翻炒融化調味。
6.如果顏色不夠紅潤，加壹點醬油調壹下顏色，翻炒均勻，撒上蔥花，如果有蒜苗，放蒜苗味道更好，倒入壹點香油，翻勻後上桌。
技術要點:
1.把粉絲泡軟，主要是防止硬核影響口感；
2.熱燙後要迅速冷卻，否則粉絲會粘在壹起，失去彈性，口感不好。