現在很多人在家裏燉羊肉的時候都不放壹些輔料，總以為這樣燉出來的羊肉湯會特別純正，但是這樣燉出來的羊肉湯會有很濃的香味。所以燉羊肉的時候最好放壹些白蘿蔔和胡蘿蔔，這樣可以吸收壹些羊肉的香味，讓這種燉肉之後的羊肉湯味道更加爽口。
2.羊肉湯不要總是焯水，容易失去營養。
燉羊肉湯的時候，不要老是焯水，容易失去營養，羊肉的腥味也容易鎖住羊肉。最簡單的方法是將羊肉用溫水浸泡2小時，羊肉的腥味會隨著水的變化自動消失。
3.不要直接燉羊肉湯，先把羊肉捏好再燉。
很多人把羊肉湯洗幹凈後直接燉。其實千萬不要直接燉羊肉湯。羊肉燉之前最好先捏壹捏，這樣會讓羊肉更嫩，口感更好，解悶。
加入陳皮燉湯時，需要註意的是，陳皮煮軟後需要立即撈出，再加入新的陳皮，這樣可以做3次。
擴展數據
選擇方法
1，皮膚
我們選羊肉的時候，先看羊肉的皮。如果羊肉皮上有小紅點，說明這種肉不好，不建議大家購買。如果妳看到的皮膚比較整齊，上面沒有紅點，這種可以在下壹步觀察。
2.顏色
新鮮羊肉的顏色很清爽，鮮紅，看起來很有光澤；羊肉上的脂肪是白色或淡黃色的。質量不好、不新鮮的羊肉，壹般都是暗紅色或者非常暗淡，壹看就不正常。如果妳看到的羊肉是白色的，就不要買這種。這種壹般是註水羊肉，沒有營養。
3.用手觸摸
新鮮羊肉很有彈性。當妳用手輕壓羊肉時，如果羊肉能很快復原，那就是新鮮羊肉。如果恢復速度慢或者不會恢復，就是不新鮮的羊肉。不要買這種。