健脾的食物有:鯽魚、胡蘿蔔、蘋果、山藥、小米、蓮子、莧菜、五花肉、鴨子、鵪鶉等。
除濕的食物有:鯉魚、紅小豆、黃花菜、生菜、薏米、扁豆、冬瓜等。
註意湯的原味，就不需要多放調料了。
煮湯註意事項:
食材選擇恰當:這是做鮮湯的關鍵；用來做湯的原料通常是動物性原料，如雞、鴨、瘦豬肉、豬肘、火腿、魚等。購買的時候要註意壹定要味道飽滿新鮮，氣味小，血漬少。這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，禽肉中能溶於水的含氮提取物是湯汁鮮度的主要來源。
應選擇炊具:制作鮮湯的最佳方法是用陳年瓦罐煨制，瓦罐是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料合成的粘土，經高溫燒制而成。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能均衡持久地將熱量從外部傳遞給內部原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，越多鮮香的食材被溶解，湯汁的味道就越鮮醇，食物的質感也就越酥脆。
適當的火候:煨湯的關鍵是大火燒開，小火慢燉，使蛋白質提取物等鮮香物質盡可能地溶出，使湯鮮嫩醇厚，味道鮮美。只有長時間小火慢燉，才能讓提取物溶解更多。
操作要小心:註意調味材料的順序，尤其註意煲湯時不要先放鹽，因為鹽會把原料中的水分抽幹，蛋白質會凝固，鮮味不足；通常60℃至80℃的溫度容易造成部分維生素被破壞，而煮湯則使食物溫度長期保持在85℃至100℃。因此，湯中應加入蔬菜，以減少維生素c的破壞，湯中應加入適量的味精、香油、花椒、蔥、蒜等調味料，使其獨具特色，但用量不宜過多，以免影響湯的原味。