我們都知道，炒土豆之前，是需要用水泡壹下，這樣更加美味健康。那麽炒茄子需要用水泡嗎？其實泡壹下比較好，接下來和我看看魚香茄子的做法！
炒茄子為什麽有股生味炒茄子的時候油壹定要多放壹些，翻炒三五分鐘放些糖和老抽，在炒壹兩分鐘放蒜末，鹽，雞精，然後出鍋，就沒有生茄子味了
炒茄子需要用水泡嗎要泡的，泡壹下水是把黑色素去掉,在用油燜是加點鹽是為了保持茄子的顏色及不濺油,加點醋是讓茄子少吸油的同時增加口感,茄子易熟.
首先，茄子洗幹凈後打花刀切成1.5厘米的塊，放入請水中漂洗壹下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控幹水加壹點鹽拌勻後加入用水調的很幹的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的壹層粉子，不要太稀了哦。然後放如燒得很高油溫的油鍋裏炸（以油面冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麽加工就看這裏的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麽看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麽鮮味的。
魚香茄子的做法食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：1)準備原料和調料
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出
5)鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後
6)放入茄子家常菜做法大全
7)翻炒均勻後，調入魚香汁
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋