東北人吃生菜蘸大醬是有歷史的，大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，就連慈禧太後都愛吃這壹口，壹勺醬壹盤生菜這是農村老太太的日常美食，祖祖輩輩就這麽流傳下來的口味。壹是在生活習慣上，南北差異較大。北方人由於氣候原因，以及過冬季新鮮蔬菜少，北方人口味重等。喜歡食用高鹽高熱量食物，大醬不僅可以蘸著吃，做菜做湯用醬做調料，是北方人的美食。
是酒店或者家庭餐桌是非常常見的壹款菜品，清淡、爽口、下飯。吃蘸醬菜是北方人的飲食習慣，長久以來習慣了把壹些蔬菜洗凈，蘸醬生吃，這就和南方人習慣吃早茶壹樣，很簡單，就是長久形成的飲食習慣，無他。南方人的種植方式，我決定在南方9年沒吃過青菜，廁所裏的大便，加上臭水溝裏的水，直接澆到青菜葉子上，那青菜葉子有衛生巾，衛生紙，還有護墊，想想都惡心人，別說生吃了，煮熟我都不吃。
大概是因為東北的菜肴大多口味重壹點，比如酸菜豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，鯰魚燉茄子，殺豬菜，溜肉段，地三鮮等等，這些菜普遍的特點都是口味重壹些。秋菜都是能放置長久的蔬菜，比如白菜、土豆、蘿蔔。每家都是千斤千斤的買。拿白菜為例，我家就得買幾千斤，壹半就放到地窖裏，壹半就是積東北的酸菜。
哪怕是白菜，最根本的就是對寄生蟲的潛意識認知。南方施肥，第壹是生肥，第二是淋到頁面上，東北是熟肥，是隨著水灌到根上。生肥各種蟲子卵，且葉上，吃了會生病，所以做熟了吃。寒暖農分異，幹濕林牧全，麥菽遍北地，花果布南山”是東北的真實寫照。肥沃的土地種植蔬菜，根本就不需要施用農家肥，所以蔬菜很幹凈。