開陽白菜是貴州省的特色蔬菜之壹，原產於貴州省開陽縣，因其肉質鮮嫩、口感清爽、營養豐富而備受人們喜愛。開陽白菜的外形呈長圓形，葉子厚實，葉色淡綠，葉脈清晰，葉子較寬，中心略凹陷，肉質脆嫩，口感清爽，營養豐富，含有豐富的維生素C和鈣質，是壹種非常健康的蔬菜。
開陽白菜的選購與保存
選購開陽白菜時，應選擇葉子新鮮、色澤鮮艷、無損傷和蟲眼的開陽白菜。保存方面，開陽白菜可以放在冰箱裏，但要註意不要與其他蔬菜混放，以免相互汙染。開陽白菜也可以在常溫下放置，但要避免陽光直射，以免影響其口感和營養價值。
開陽白菜的烹飪方法
開陽白菜的烹飪方法多樣，可以清炒、煮湯、拌涼菜等。下面介紹幾種常見的烹飪方法。
清炒開陽白菜
材料：開陽白菜、蔥、姜、蒜、鹽、食用油。
做法：
1.將開陽白菜洗凈，切成段。
2.蔥、姜、蒜切末備用。
3.熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜爆香。
4.放入開陽白菜，翻炒均勻。
5.加入適量的鹽調味即可。
開陽白菜煮湯
材料：開陽白菜、瘦肉、姜、蔥、鹽。
做法：
1.瘦肉切塊，用開水焯水備用。
2.開陽白菜切段備用。
3.熱鍋涼油，放入蔥姜爆香。
4.加入焯水過的瘦肉，再加入適量的清水。
5.煮開後加入開陽白菜，煮至開陽白菜熟透即可。
開陽白菜的營養價值
開陽白菜富含維生素C、鈣、鐵等營養成分，尤其是維生素C的含量非常豐富，是其他蔬菜的數倍。維生素C有助於增強人體免疫力，促進膠原蛋白的合成，有助於保持皮膚的彈性和光澤。鈣和鐵是人體必需的營養元素，有助於維持骨骼健康和血液循環。