所需食材
魔芋粉50克，清水2000克。食用堿7克，半碗開水。
① 做魔芋豆腐之前，先準備半碗堿水。7克食用堿，加半碗開水，化開攪勻，備用。壹會兒就不用手忙腳亂的。
② 鍋裏加4斤左右的清水。大火燒熱，不用等到沸騰，只要鍋裏冒起很多密集的小泡泡，水溫大概是70度左右的時候，就往水裏倒魔芋粉。邊倒邊攪拌，攪勻以後，也別停手，繼續攪拌。等到鍋裏沸騰以後，轉小火，然後開始計時15分鐘。這15分鐘要壹直攪拌，手不能停，而且要貼著鍋底攪拌，以免糊底。
③ 15分鐘以後，鍋裏已經變成黏稠的糊狀了。這時候把之前準備好的堿水倒進來，然後再攪拌30秒。完全攪拌均勻以後，關火。晾至凝固。
④ 壹小時後，已經凝固成型了。但韌勁和硬度都還不夠，不能用手直接拿起來。這時候用刀子把魔芋豆腐分割成小塊，受熱能均勻點。然後隔水蒸15分鐘，有助於更好地定型。
⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有彈性，硬度也是剛剛好。晾冷以後，直接用手壹塊塊拿出來。然後放冷水裏浸泡，中途可以多換幾盆水，能有效去除堿味。
⑥ 可以直接切片炒著吃，或者涼拌。還有壹種吃法就是把整塊魔芋豆腐放冰凍室，凍上幾小時以後，拿出來解凍。就變成像面筋壹樣的海綿體，非常有韌勁。可以用來煮麻辣燙或者火鍋，非常入味而且有嚼頭。