今天我們就壹起來探討這個問題，聽聽廚師怎麽說，看看什麽最合適。有人認為焯水可以有效去除肉中的汙垢，所以焯水是必要的；還有人覺得紅燒肉不管焯水不焯水味道都差不多，完全沒必要。
紅燒肉要焯壹下嗎？廚師:沒有這壹步，難怪他老了，柴了，酸了。
紅燒肉要焯壹下嗎？廚師說:對於這個問題，首先大家要認識到“溺水”的真正目的和作用。以紅燒肉為例，燙漂是第壹道不可忽視的工序。沒有這壹步，紅燒肉老柴了，吃起來會酸酸的。
因為沒有排酸的生豬肉含有大量的酸性物質，而且肉裏面含有大量殘留的血漬、豬的體液、淋巴液，不算臟，但至少都有很重的臭味。另外，現在很多豬肉都是摻水的，所以只有紅燒紅燒肉才好吃，更幹凈。
焯水原理:蛋白質，豬肉中的肌肉，受熱收縮，會把肉裏的臟東西擠出來，這些臟東西在開水裏會迅速凝固、集結，也就是我們焯水的時候，水面上出現大量灰黑色的浮泡。
廚師總結:所以在做紅燒肉的時候，焯水這壹步是必不可少的，最好是用冷水把豬肉焯水，這樣可以避免營養的流失和蛋白質凝固導致肉質的變化。五花肉焯水後，建議妳用溫水沖洗冷卻。壹是為了防止肉因冷熱交替而急劇收縮，再次將腥味鎖定在肉中。二是防止肉涼了再縮水，肉變得很緊很柴。