香菇是壹種屬於擔子菌、蘑菇和茶樹菇的香菇。味道很甜，種類很多。富含蛋白質、維生素、纖維素、脂肪酸、亞油酸等成分，具有很高的營養價值和食用價值。適當食用有益於人體健康。
壹般情況下，如果香菇內部沒有嚴重的由白變紅，還是可以食用的，屬於正常的氧化反應。但如果發紅嚴重，那麽香菇很可能已經滋生了大量的細菌和微生物，食用後很可能對人體健康造成威脅。
2蘑菇呈紅色的主要原因如下。
要知道幹香菇是由鮮香菇經過烘焙等工序加工而成的。新鮮蘑菇在烘烤的過程中，其中的水分會被蒸發掉，水分幹透後，蘑菇會變成褐色，其中的營養成分會集中在壹起。
在浸泡的過程中，幹香菇中的營養成分會慢慢溶於水，幹香菇吸水後顏色會微紅，這也是香菇浸泡後呈紅色的原因。
3蘑菇放冰箱裏變黑了還能吃嗎？號碼
壹般正常質量好的香菇都不會變黑。如果出現黑色的癥狀，很可能是香菇在冰箱裏放的時間太長，滋生了細菌和微生物，從而導致變質，導致香菇變黑。
所以蘑菇只要出現黑色，無論癥狀是輕是重，為了自身健康都不建議食用，否則容易對人體健康造成威脅。
4變質的蘑菇長什麽樣？判斷蘑菇是否變質，可以用手摸壹下。如果感覺黏黏的，說明蘑菇變質了。相反，如果感覺很幹，那就是新鮮的蘑菇。
氣味可以通過蘑菇的氣味來判斷。如果有新鮮蘑菇的味道，說明是新鮮蘑菇。如果有腐爛的味道，這樣的蘑菇已經變質了。
最後可以通過觀察香菇的顏色來判斷。如果香菇是深棕色的，那麽這樣的香菇就是好的。如果它們呈現黑色或其他顏色，很可能已經變質。