醋和白醋是常見的醋的種類,兩者有明顯的區別。首先,醋的酸度較高。醋是用化工原料勾兌而成的調味品,但白醋不壹樣。白醋屬於壹種由谷物制成的醋。從營養功效上來說,白醋當然更好。醋屬於合成醋。
首先,白醋和醋精使用的原料不同。白醋是以食用酒精為原料,加入醋酸分子,然後高溫發酵而成。醋又稱合成醋,是由食用冰醋酸制成的。
其次,它們裏面的營養成分不壹樣。白醋除了醋酸,還含有壹些酚類物質,而且酸度不太高,酸度層次豐富,可以直接食用。醋酸除了醋酸幾乎什麽都不含,酸度很高,但酸度很稀。
另外,白醋和醋精雖然是作為調味品存在的,但是白醋除了作為調味品還有其他的作用,比如用白醋洗臉可以美容養顏;醋只能作為調味品存在,用它洗臉會腐蝕皮膚。
擴展數據:
我國傳統釀造食醋的原料是江南的糯米和大米(粳米),江北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖,然後通過酵母發酵生產乙醇,再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。
合成醋,俗稱醋精,主要成分是醋酸,用食用冰醋酸稀釋而成。醋因為醋酸濃度高,酸味很重,所以用的時候要稀釋。壹般來說,醋酸的含量不能超過3 -4%。醋不含醋中的營養成分,不容易發黴變質,但也缺少醋的香味和營養作用。所以,除非必要,還是吃醋比較好。需要提醒的是,冰醋酸有壹定的腐蝕性。如果不小心接觸到皮膚或衣服,請及時清洗。
參考資料:
白醋-百度百度醋精-百度百科