我接觸到的南方發糕，其實就是北京的饅頭頭，只是加了南瓜湯什麽的類似，形狀和普通饅頭不壹樣，所以也叫發糕。
南瓜玉米粉蛋糕
材料:生南瓜170克，清水40克，玉米粉50克，面粉160克，酵母4克，大棗3克。
生產流程:
1.將南瓜清洗幹凈，去皮，去籽，留下果肉；種子可以曬幹和油炸。哦，別浪費了。
2.南瓜切片，平放在盤子裏；
3.放入蒸鍋，水燒開後蒸10分鐘左右，筷子可以輕松穿過；
4.溫熱後倒入烹飪杯中；
5.加入40克冷水，打成細膩的南瓜醬；
6.加入4g幹酵母，攪拌均勻，使酵母融化；
7.倒入玉米粉拌勻；
8.倒入面粉拌勻；
9.南瓜玉米面團可以用刮刀揉勻，也可以用手揉，會有點粘，所以盡量用矽膠刀揉到沒有幹粉，硬度和饅頭面團壹樣好；
10.我用的是六寸不粘模具，因為面團裏沒有油。為了方便脫模，最好在模具裏放壹層植物油；
11.將面團放入模具中，輕輕壓緊；將三枚大棗去核，將棗肉放在青餅上，將青餅放入蒸籠中發酵；
12.面團兩倍大時，開大火，水轉中火蒸25分鐘左右，取出烤箱後直接脫模，冷熱皆可食用。
小貼士:
1.南瓜切片，快速煮熟。最好用料理機做成糊狀，成品會更細膩；
2.玉米粉和玉米粉的比例至少要1: 1才能漲。如果想更軟更漂亮，面粉要比玉米粉多。
3.玉米面比較重，必須要蒸到兩倍大，這樣裏面的組織才比較軟；
蒸煮時間根據容器的大小進行調整；容器裏放點油，更有利於脫模。