綠豆面的做法和制作技巧

1，面粉和綠豆粉* * * 300g，酵母1/4勺，糖1/2勺，水140ML左右。面團活後，壹勺玉米油揉成光滑的面團，常溫發酵，內部打開，形成蜂窩。用蠔油、醬油和鹽給肉末調味。除了蔥姜末，加入壹些洋蔥姜水，壹次倒壹點，順時針攪拌300到500下，直到肉末糊化。攪拌好的肉末的濕潤程度是包子味道是否帶湯的關鍵。太幹的包子沒有湯，太稀的容易濕面團，會讓包子變壞，或者會讓包子變醜。當然加皮凍，湯凍什麽的更好。將面團壓出氣體，揉成長條，分成幾劑，搟成邊薄底厚的圓形面片，裹上餡料。蒸30分鐘。

2、面粉500克，清水200毫升，酵母粉5克，與綠豆湯的豆皮殘渣混合，揉成均勻的面團。面團在溫暖的地方發酵至兩倍大後，再揉勻，分成八等份，揉成小圓面團，定型為饅頭。放入蒸籠15分鐘放冷水，饅頭放入抽屜蒸至鍋沸。

3.將冰糖和果凍粉混合均勻，將方法1倒入鋼盆中，加水混合攪拌均勻，將方法2移入火中，邊煮邊用打蛋器攪拌至冰糖融化，將綠豆沙剝成小塊加入方法3中，小火煮方法4，用打蛋器攪拌，煮約10分鐘後關火，將方法5倒入長方形耐熱保鮮盒中。

4、綠豆遇水膨脹，天氣熱怕發芽，放冰箱冷藏；煮綠豆，湯不要太多，最好不要超過綠豆，然後加入椰子汁；將椰子汁加入煮熟的綠豆湯，加入軟明膠片，加熱融化明膠片，與綠豆和椰子汁混合均勻；放入自己喜歡的容器中，放涼，放入冰箱冷藏，直至涼餅凝固。

5.綠豆洗凈後，放入無油炒鍋中炒水，加水，冰糖燉至軟爛。把綠豆湯倒出來壹半左右，留著當飲料喝。將剩余的綠豆湯倒入另壹個碗中，加入切碎的瓊脂。湯低了，綠豆在料理機裏碎了。將綠豆湯與瓊脂壹起放入鍋中用小火煮至瓊脂消失，加入打碎的綠豆沙煮1分鐘，倒入模具中，冷藏定型，食用時取用。