材料:鰱魚、豆腐、四川豆瓣醬、幹辣椒、幹花椒、鹽、泡椒、料酒、青椒粉、蒜、蔥、姜。
材料:鰱魚、豆腐、四川豆瓣醬、幹辣椒、幹花椒、鹽、泡椒、料酒、青椒粉、蒜、蔥、姜。
水煮豆腐魚的步驟
煮豆腐魚插圖1
1.壹條經過去鱗和去內臟處理的鰱魚，用刀將魚切成薄片，魚頭朝外，魚骨切成塊。
說明煮豆腐魚的做法2
2.將生姜切成顆粒
說明煮豆腐魚的做法3
3.大蒜、大蔥切段，泡椒切碎。
煮豆腐魚的做法圖解4
4.魚片用姜、料酒、鹽、豆瓣醬腌制。
說明煮豆腐魚的做法5
5.炒鍋加入菜籽油，放入花椒、辣椒炒香，取出剁碎的粉備用。
說明煮豆腐魚的做法6
6.炒鍋放油，放入豆瓣醬、蒜、姜、泡椒炒出紅油。
說明煮豆腐魚的做法7
7.加入高湯或清水，同時加入蔥花結，加入魚頭和魚骨煮開。
說明煮豆腐魚的做法8
8.水燒開後，用筷子將魚片壹條壹條的放入鍋中。
煮豆腐魚的做法說明9
9.豆腐加適量鹽，小火燉15分鐘，倒入容器。
煮豆腐魚插圖10
10.取另壹個鍋，加入食用油加熱。
水煮豆腐魚插圖11
11.將煮好的魚片倒入容器中，撒上炒好的花椒、辣椒、青椒粉，將煮好的熱油倒入蒜、辣椒中，即可食用。
技巧
1，豆腐可以隨意挑選，比如日式豆腐；
2、幹辣椒和豆瓣醬的量根據自己的口味調整。
3，建議用菜籽油，這樣做出來的菜才有川味的本色。