電烤箱加熱將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內，加溫至150C，20分鐘後，再升溫到160C，10鐘後即可食用
北京烤鴨的做法：
1、從鴨腿的第壹個關節處斷去鴨腳和翅膀，檢查鴨毛是否煺幹凈，取出內臟。然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮幹凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，用手指濾鴨皮，使其無血汙。
2、用線把鴨身串好，將其吊掛，然後將壹大鍋水燒沸。添加150克白醋，用沸水澆燙鴨身10秒鐘。將鴨身重新吊掛，待其冷卻壹、兩分鐘後，重復剛才的步驟5次。
3、取食鹽、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，將其填入鴨腔。
4、將已燙皮的鴨子掛在通風處，既可將其懸掛在風扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，無需遮蓋。這樣可將鴨皮風幹。
5、下圖中是麥芽糖，是壹種秘密配料，可在食品店購得。其甜度是糖漿的1/4,但含有稠度與粘度較好的環氧膠，用麥芽糖上色可使鴨身色澤鮮美。
6、在平底鍋中倒壹點沸水，溶解200克麥芽糖，加米醋與老抽各50克。
7、用糖水給鴨皮打上壹層色，用風扇吹幹。重復這壹步驟，直到鴨身定型，皮膚成中褐色再停止。
8、然後將鴨子重放入冰箱保存。
9、在烤制容器裏放壹些沸水，把鴨子放進200°C的烤箱，立即將溫度調至160°C。避免在10分鐘內開箱查看。
10、壹個半小時之後，鴨子就該熟了。冷卻幾分鐘，淋上香油，增加光亮。如果您想嘗試飯店的食用方法，將鴨肉切片，那就讓其完全冷卻，冷藏壹夜，再用文火烘箱加熱，然後用叉享用。