白菜是壹道歷史悠久的特色菜，壹直作為宴席的壓軸菜奉獻給客人。白菜是壹種對烹飪技術要求很高的甜菜。要煮的恰到好處，煮好後要快上。吃的時候，糖絲如蠶吐絲，山藥外酥裏嫩，香甜可口。早在元明時期，民間就有了拔絲。明代高倩的《尊生八記》對此有所記載。炒糖，直到它被用於烹飪起源於山東的菜肴。到了清朝，抽絲技術變得極為普遍。清初《聊齋誌異》作者蒲曾記載:“北地今纏果，無不能粘糖。”如今，山藥是宴席上的壹道美味。越來越受大家歡迎。
今天我們就來詳細說說紡山藥的做法。這種方法比較簡單，成功率也高很多。
成分:
山藥300g，糖100g，食用油適量，玉米澱粉適量。
生產步驟:
1.這裏我們要選擇不易黑化的鐵山藥。首先，將山藥去皮，切成小塊。
2.將山藥放入水中，煮30秒。待表面略透明時，取出，用冷水淋浴。這樣的山藥不容易變黑，能更好的粘澱粉。
3.取出淋好的山藥，瀝幹水分，加入玉米澱粉，均勻的裹上澱粉，拍掉多余的粉備用。
4.取大油鍋至七成熱，放入山藥炒，炒山藥至熟，取出。油溫升高，放入山藥，炸至金黃色。
接下來是煮糖，這是這道菜的關鍵步驟。鍋裏放壹勺油，加糖和壹點水，開小火，用勺子慢慢攪拌。
6.當鍋裏的顏色變成麻油色，加入炒好的山藥，快速翻炒。然後我們把山藥放在盤子裏，這樣我們就可以完成山藥了。