材料
牛筋3斤，醬油5大勺，醬油10大勺，料酒2大勺，八角2個，桂皮1片，香葉2片，花椒20片，幹辣椒2片，丁香5片，姜4片，蔥3片，肉豆蔻、草果各1片。
工作方法
1.將肉切成手掌大小的塊，放入盛有冷水的鍋中，開大火將水燒開。(煮牛肉的時候註意不要鍋蓋。)
2.當牛肉的血水基本沸騰時，撈出牛肉，放涼。
3.取另壹個湯鍋，放入3碗水，煮沸。加入幹辣椒，姜片，八角，肉桂，香葉，胡椒，丁香，肉豆蔻和草果煮5分鐘。
4.將牛肉、生抽、老抽、料酒放入鍋中，燒開後轉小火燉40分鐘。
5.取出牛肉晾涼，再放回鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉腌制兩個小時。
醬牛肉做法2、
材料
牛肉火腿600g，雞蛋1，洋蔥1，蔥1，幹辣椒1，姜20g，蒜10，水適量，胡椒粉少許，醋適量，鹽少許，醬油7湯匙。
工作方法
1.牛肉火腿洗凈，切塊。
2.鍋中加水，燒熱，放入牛肉塊煮5分鐘，撈出血泡，撈出用冷水洗凈。
3.將雞蛋放入冷水中(水量超過雞蛋量)，加入少許鹽和糖，煮約12分鐘，取出後浸泡在冷水中，冷卻後剝去蛋殼。
4.洋蔥洗凈，切段拍平；生姜、大蒜去皮洗凈，生姜切片；洋蔥洗凈，切塊備用。
5.另取壹個鍋，放入牛腿塊，加入蓋過牛腿塊的水，和蔥、姜片、5個蒜、蔥段壹起燉。
6.當肉熟到可以用筷子或牙簽輕松插入，沒有血流出時，就可以把肉拿出來過濾了。
7.將煮好的肉塊和剩下的蒜末、幹辣椒、花椒粒、3杯煮好的肉羹、醬油倒入鍋中，小火慢慢腌制。
8.待鹵肉軟爛後，加入煮雞蛋壹起鹵制，轉大火煮開，關火晾涼，然後用手撕肉塊或用刀切成小塊，將鹵制好的湯頭、花椒粒、鹵蛋壹起放在壹個盤子裏，最後將湯汁倒入鍋中。