為什麽會有黃色和綠色的芥末？

妳以為生魚片配的青芥末醬是真芥末嗎？不是，芥末是芥末籽磨成的黃色粉末，著名的綠山葵其實就是指山葵。妳覺得妳吃了芥末醬嗎？又錯了。山葵根很貴，壽司店免費得到的其實是山葵做的山寨貨。我很喜歡生魚片，準確的說是喜歡那種配著生魚片的青芥末醬——那種沖過鼻子讓人深深沈浸在日本料理中的感覺。但有壹次去壽司店，正要大吃壹頓，突然發現醬包上印的不是“芥末醬”二字，而是“芥末醬”。我擠出來嘗了嘗。顏色和味道與原來的芥末醬壹樣。為什麽？什麽是芥末？跟芥末有什麽關系？

黃芥末是真正的芥末。

1.1828年川崎畫的山葵圖；2.野生山葵；3.山葵根和山葵泥怎麽做？我曾經很傻很天真的以為芥末是用壹種叫芥末的植物做的，就像辣椒醬壹樣。但是我錯了(我的植物學老師，我對不起妳)。其實芥菜是由十字花科蕓苔屬成熟芥菜(Brassica juncea)的種子研磨而成的粉狀調料，壹般呈黃色。就是宜家賣的3元熱狗配的黃色糊狀物。

綠芥末其實就是芥末。現在我們來看看讓我困惑的芥末。山葵，哈哈，從它的拉丁名看出什麽了嗎？沒錯，日式料理中的青芥末配壽司和生魚片，其實就是芥末醬。山葵是山葵根磨成細泥，和芥菜籽磨成的芥末不是壹個東西，氣味和味道差不多。山葵屬於十字花科山葵屬，是蕓苔屬芥菜的近親。

芥末也有山寨的。

知道這個芥末醬不是芥末醬，那我就告訴妳壹個不幸的消息:真正的辣根是很貴的，沒有哪家壽司店可以隨意給妳兩包免費的吃喝，所以妳體驗到的自虐感其實來自於另壹種十字花科植物——辣根。辣根起源於東南歐和西亞，歐洲各國常將其作為烤牛肉等菜肴的調料。因為它的味道和辣根差不多，所以成了模仿辣根醬的材料。但它既不屬於蕓苔，也不屬於辣根，而是屬於辣根。妳沒看錯，是辣根。