在蘇州，有這樣壹道著名的傳統菜肴“糖醋桂魚”。它的制作工藝非常講究，對刀切和烹飪溫度的要求也非常嚴格。
據說清朝乾隆年間，有壹次去蘇州外面吃飯，點了壹份松鼠魚。當時這道菜是用黃河鯉魚做的，品嘗後贊不絕口。回宮後，命大廚改良，成為名菜“糖醋桂魚”。
松鼠桂魚非常講究刀工，對魚的外觀要求嚴格。首先選壹條750g的鱖魚，去鱗，清洗內臟，切去頭部。作文；蝦50克，玉米20克，豌豆10克。調味；鹽5g，味精10g，黃酒15g。小料；15克洋蔥和20克生姜
順著魚刺的切口，然後把魚刺切到尾部，再換到另壹半，沿著魚刺切，直到切不到尾部。
最後取出中間的脊骨(註意兩邊的魚要保持完整，這是為了上油的時候更美觀)。用花刀把兩邊的魚片全換了。采用傳統刀法。先換個魚片，直刀切不了。然後刀傾斜45度左右，再換另壹邊。
將魚頭和魚放在壹起，加入5g鹽、10g味精和15g黃酒腌制壹會兒，然後用幹粉將魚打勻，油炸，油溫保持在六成。
翻炒至變軟。取出控油備用。然後將50克白糖、20克番茄醬、10克橙汁醬、50克白醋和15克番茄醬混合在壹起，攪拌均勻。(建議根據個人口味)打開幹凈的鍋，加入適量的水，小火煮至冒泡10分鐘(建議保持攪拌達到最佳粘度)，加入食材，煮2分鐘，將煮好的醬料倒入炸好的桂魚中。
壹條鮮嫩多汁的糖醋桂魚就完成了。傳統名菜糖醋桂魚的制作經驗和技巧:1。處理鱖魚時，壹定要清洗幹凈，因為魚本身有很重的腥味。2.換刀時壹定要遵循傳統的換刀方法。壹定要把魚煎透，外面會很嫩。3.做菜時，醬料要香稠，做菜效果最好。
松鼠桂魚總結，希望大家都能做出有特色的傳統味道。