獅子頭是揚州名菜之壹，是淮揚菜中漢族傳統名菜。傳說獅頭的做法始於隋朝。楊迪皇帝在壹次幸運的旅行中，以揚州四大著名景點為主題，制作了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片和葵花碎肉四道菜。唐代齊桓公的廚師魏聚元也制作了四大名菜:糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花祭肉，讓座位上的客人印象深刻。葵花祭肉後，改名獅頭。江西宜豐也有這道菜，流傳了100多年。具有色澤雪白，肉質鮮嫩，清香醇和的特點，四季皆宜。另外，這種點心因為制作用堿量比普通發酵面團略大，所以特別脆香，而且可以存放幾天不軟化。
這道菜歷史悠久，宋代詩人說“惟壹杯配二蟹，天下真有揚州鶴。”。把吃螃蟹和剁肉比作壹個乘鶴下揚州的快樂仙女，可見蟹粉獅子頭這道菜是多麽的美味和誘人。清代《條丁集》中揚州有壹道菜叫“大哥大肉圓”，其制法如下:“取肋肉，去皮，切成細長條，做粗，加豆粉，加少許調料。不要用手摩擦它。或炒或蒸(襯嫩綠色)”說明了獅子頭菜在清代是被社會認可的。
獅子頭的烹飪很重要。小火煨40分鐘左右，這樣做出來的大便會肥而不膩，入口即化。揚州獅子頭的烹飪方法有燉、蒸、燜三種，但品種繁多，有蟹粉燉獅子頭、蚌肉烤獅子頭、雞丁烤獅子頭等。
獅子頭是肉丸的壹種。這道菜的來歷，鐵獅子頭，是因為神醫喜來樂的老家是河北滄州，滄州的鐵獅子是壹景，所以叫這個丸子鐵獅子頭。主要是因為它外焦裏嫩。還有燉獅子頭，做法也很多。還有桂圓獅子頭。清蒸獅子頭。有些地方被稱為四個歡樂聚會。做法基本相同。