如何挑選魷魚：?
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
02
買回家後先沿著腹部中間線切開，清除內臟。
03
再將魷魚的頭和身體切段分開。
04
然後，去掉表皮：將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。
05
去掉魷魚的眼睛：用牙簽把魷魚的眼睛戳破，把裏面眼球什麽的擠出來。
06
魷魚須清理：每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質。清理方法:把吸盤擼掉，多用水清洗。
07
魷魚的做法：
川味爆炒魷魚
材料：富海山魷魚筒2條，朝天椒3-6只（根據個人耐辣程度），青紅椒各少量，切小段或小塊，味極鮮、鹽、郫縣豆瓣醬少量
做法：
1、魷魚解凍後，用清水稍微清洗後，剖開平鋪，橫向切成1厘米寬、6~8厘米長的小條；
2、燒水，待水沸時把魷魚慢慢放入，保持水沸程度，魷魚開始卷曲時起鍋，控水待用；此步有條件的也可用油鍋炸制；
3、炒鍋加油燒熱，放入朝天椒熗鍋，放入改好刀的青紅椒、魷魚大火爆炒，烹入豆瓣醬、味極鮮，加適量鹽，翻炒2~3分鐘出鍋裝盤即可食用。