您好，辣椒味道熱辣，入菜不僅具有強烈刺激性，而且它還可以健胃消食，溫中散寒，在制作熱鹵食品時，還有壹定的上色作用。
壹、選購幹辣椒有以下幾點：
1、看顏色。挑選幹辣椒時要看表面的顏色，品質好的幹辣椒顏色會比較紅亮，而幹辣椒表面紅色發暗，說明幹辣椒放置的時間比較長。
2、看表面。品質好的幹辣椒外表完整，沒有破損以及蟲斑等。
3、聞味道。品質好的幹辣椒香味比較濃，沒有刺鼻的味道。
4、用手觸摸。選購幹辣椒的時候可以用手觸摸，品質好的幹辣椒幹燥程度會更好。
二、幹辣椒主要有以下幾種：
1、二荊條幹辣椒：產於四川，它的辣度適中，但是香味濃郁，並且增色效果也極佳，是中餐廚房中用處最多的壹種幹辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、復雜紅油中都能看到它的身影。
2、四川七星椒：其果實雖小，但是皮薄肉厚，不僅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的幹辣椒之壹。七星椒的香辣味持久，除了可以制作麻辣火鍋，也可以制作辣椒油，還能勝任幹鍋、幹煸等系列菜品。
3、貴州子彈頭：個頭較小，辣度高，香味足，色澤紅亮。因為香味持久，幹子彈頭辣椒常用來制作香辣菜肴，比如：熗炒菜、麻辣風味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者紅油。
4、河南新壹代：朝天椒的壹種，它的顏色比較紅亮，辣度低，但是香味最濃，常用在不需要辣味太足的鹵水中，或者熬制火鍋底料。
5、福建辣椒王：個頭短，肉質比較厚，辣味比前幾種都高，但是香味也不差，並且非常持久，還不渾湯。最常用在麻辣鹵水中，比如：絕味、精武、周黑鴨等。
以上希望能夠幫到您，祝您生活愉快。