蝴蝶海參的制作方法有多復雜？制作過程中有哪些需要註意的細節？

“蝴蝶海參”，顧名思義，就是湯裏的海參形狀像壹只翩翩起舞的蝴蝶。湯汁清澈醇厚，海參口感滑嫩。這是傳統博山宴的第壹道菜。湯是兩次清湯，有浮力，醇厚。有必要用雞肉末攪動蝴蝶的身體。海參作為魯菜系列中的高端菜品，現在常用“田童海參”，即整個海參。“蝴蝶海參”是博山傳統魯菜的經典菜肴之壹。在制作海參的過程中，對烹飪方法、加工工藝、肉湯制作都有非常嚴格具體的要求。它用了三只海參，由廚師按照規定加工。由於種種原因，從上世紀60年代開始，這道菜的烹飪技術就在這壹地區的飯店業中停運了，沒有廚師掌握它的烹飪方法。

壹定要選擇質量好的海參，長大後會又大又粗，有彈性又透明，豐滿又結實，也可以選擇冰藻海參，緊實又便宜。如果用質量差的海參，切片後會很脆，無法做成蝴蝶翅膀。冬筍切成48絲和壹些短絲，火腿切成短絲，然後用長筍做觸角，火腿和短筍做腳或體線，黑芝麻做眼睛。

將“蝴蝶”放在盤子裏，蒸3分鐘，然後放在兩個湯碗裏，加入超清湯、鹽和胡椒粉。蝴蝶菜外形美觀，湯汁鮮美。選最好的清湯做菜，因為清湯是用大量的食材熬制而成的，是未定的，其比重大於水。倒入盤中可以讓蝴蝶漂浮起來，菜肴更加靈活。

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