火鍋中地溝油辨別方法是：看、聞、嘗、聽、問，具體分析如下：
鑒別：“地溝油”壹旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油壹般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別；
看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沈澱物，其主要成分是雜質；
聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，若有礦物油的氣味更不能買；
嘗：取壹滴油，品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有異味的油可能是“地溝油”;
聽：取油層底部的油壹兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，絕對不能購買;
問:問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
擴展資料：
地溝油的危害：
對於有些人來說，吃了地溝油還會有頭暈、乏力等，甚至有過敏反應，嚴重的還會有中毒跡象。地溝油帶給我們的危害還是很嚴重的，需要引起我們的重視。因此在使用壹些不明油源之後產生各種不適癥狀的人們，要及時去醫院進行診治，以免造成食物中毒。
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