紅燒豬肉
佐料
五花肉500克，料酒五勺，耗油兩勺，醬油兩勺，蔥半根，姜四片，幹辣椒兩個，八角三個，香葉十片，茴香壹把，桂皮兩個，花椒壹把，冰糖兩勺，精鹽壹勺，雞精壹勺。
烹飪步驟
1.首先，將五花肉放入冰箱冷凍半小時。最好選擇紅白相間的五花肉。先把凍好的五花肉切開，然後切成長方形的薄片，厚度為1cm。
2.將剁碎的五花肉用涼水放入鍋中，倒入2勺料酒去腥，蓋上鍋蓋大火煮。
3.大火煮沸後，將五花肉再煮5分鐘，然後取出。
4.取出後將五花肉用冷水浸泡，然後控水晾幹備用。
5.將2湯匙耗油、2湯匙料酒、2湯匙醬油倒入碗中，拌勻腌制15分鐘，使五花肉入味。
6.準備五花肉腌制過程中的配料，如蔥、辣椒、茴香、桂皮、香葉、八角、姜片、幹紅辣椒。
7.抓壹把冰糖直接放進鍋裏。加入開水避開冰糖，然後大火，不斷攪拌冰糖，小火慢燉至冰糖炸至紫紅色。
8.倒入腌制好的五花肉上色，攪拌均勻，使五花肉和糖漿混合均勻，將碗中剩余的汁液倒入鍋中。
9.將準備好的食材倒入鍋中，或將大料用紗布包好放入鍋中，五花肉加水，蓋上鍋蓋，大火煮。
10.紅燒肉熟後，取出蔥、姜、八角、香葉。如果紅燒肉顏色淺，可以加點醬油，繼續用大火煮。
11.最後加入少許鹽和雞精。如果喜歡吃甜的，也可以不加鹽，然後開大火收汁。